买面包选软的?吃不了就冷藏?错错错!

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买面包选软?吃不了就冷藏?错错错!


  购买:

  注意“硬粗淡”

  营养学博士张帆:真正面包应该是发酵、烘焙而成,质地硬、口感粗,味道淡面包,而且越硬面包热量越低,比如俄罗斯大列巴,膳食纤维丰富,而且脂肪含量又很低。此外,最好买成分简单面包,小心掉入“美味陷阱”。

  尽量少买丹麦面包(或称起酥面包),此种面包有特殊层状结构,常见有牛角包、巧克力酥包等,这是能量非常高一种面包,制作过程一般要加入20%~30%黄油。也不要太过松软和色彩鲜艳面包,还要注意“伪全麦面包”。真正全麦面包呈天然褐色,色泽不均匀,口感柔韧,若颜色过深或者过于蓬松柔软有可能是假全麦面包。

  面包最好买带包装,散装面包看着新鲜,其实很容易受到灰尘和细菌污染,而且,没有包装面包里面水分很容易流失,可能影响其新鲜度和柔软度。最重要是没有包装,我们不能清楚地知道生产时间,难免会买到过期产品。

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  也可试试冷冻

  营养学博士卢士军:如果买面包一次吃不完,在保质期内只需要室温保存即可,不宜放在冰箱冷藏,原因是冷藏温度会大大加速面包中淀粉老化,即使进行加热,面包能再度变软,却也恢复不到先前松软度了。

  因此,假如实在买多了,保质期内不可能吃完,那么最好办法就是把面包密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。面包冻得硬邦邦也不怕,等要吃时候拿出来往表面喷点水,150℃回烤五分钟左右,就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面包保质期,但保存时间也不宜太久,应该在两个星期之内吃完。
 
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